基于拉曼光谱法测定冷鲜牛肉中肌红蛋白相对含量

摘要：

为研究4℃贮藏期间冷鲜牛肉3种化学形式肌红蛋白相对含量变化,对采集的一维拉曼光谱,用2D-shige二维相关分析软件对其光谱数据进行二维相关分析,得出3种化学形式肌红蛋白的相对含量最佳推导公式.结果表明:肌红蛋白、氧合肌红蛋白与高铁肌红蛋白相对含量的最佳推导公式分别为:脱氧肌红蛋白相对含量/％=(-0.305 5x+ 19.570)×100;氧合肌红蛋白相对含量/％=(-2.933 9x+ 154.17)×100;高铁肌红蛋白相对含量/％=(1.574 3x-14.369)×100.3种化学形式的肌红蛋白相对含量的预测效果为高铁肌红蛋白＞脱氧肌红蛋白＞氧合肌红蛋白,其中波数为1 033～1 248 cm-1时,高铁肌红蛋白相对含量的误差值最小为4.76％.研究表明,基于拉曼光谱法无损检测冷鲜牛肉中肌红蛋白相对含量是可行的.

关键词：拉曼光谱、二维相关光谱技术、冷鲜牛肉、肌红蛋白

所属期刊栏目：39

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31660442

在线出版日期：2018-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：210-214