1株具抑菌和抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定

摘要：

从市售酸泡菜中分离纯化乳酸菌,以植物乳杆菌PL2、大肠杆菌Asl.184等为指示菌筛选具有抑菌活性的乳酸菌;以对1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、·OH、O2-·清除率为指标,进一步筛选高抗氧化活性菌株.结果表明:从市售酸菜中分离筛选出8株兼具抑菌活性和抗氧化活性的乳酸菌菌株,其中菌株b-2的抑菌活性和抗氧化活性最强,根据生理、生化和分子生物学特征将其鉴定为植物乳杆菌.抗氧化活性测定结果显示,该菌株的无细胞提取物对·OH的清除率最高,为67.6％;其完整细胞对O2-·的清除活性最强,清除率为62.8％;其无细胞发酵上清液对DPPH自由基清除率高达91.3％.植物乳杆菌b-2具有较好的抑菌能力和抗氧化能力,作为功能性乳酸菌发酵剂,具有十分重要的开发潜力.

关键词：抗氧化、抑菌、乳酸菌、筛选、鉴定

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31471707;河北省高等学校科学技术研究项目ZD20131091;河北经贸大学2016年度大学生创新训练计划项目201611832041

在线出版日期：2018-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：93-98