基于亚铁螯合能力的灰树花蛋白酶解工艺优化及其抗氧化活性

摘要：

以灰树花为原料,探究灰树花蛋白亚铁螯合肽的最佳制备条件,并对其抗氧化活性进行评价.从6种蛋白酶中筛选出酶解最佳用酶,在此基础上,以亚铁螯合能力为响应值,进行单因素和正交试验,同时研究了灰树花蛋白亚铁螯合肽对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基的清除效果.结果表明,碱性蛋白酶酶解物的亚铁螯合能力最强,在pH 9、加酶量1 800 U/g、酶解温度55℃、底物质量浓度0.5 g/100 mL、酶解时间2.5 h的条件下,灰树花蛋白亚铁螯合肽的亚铁螯合能力最强,可达1.854 mg/g,此时水解度为6.14％.灰树花蛋白亚铁螯合肽对DPPH自由基和羟自由基有较强的清除效果,且与多肽质量浓度呈正相关.结果显示,灰树花蛋白亚铁螯合肽具有良好的亚铁螯合能力,并具有较好的抗氧化活性,有望发展为新型的膳食补充剂.

关键词：灰树花、酶解、多肽、亚铁螯合能力、抗氧化

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31201344;中国药科大学中央高校基本科研业务费重点项目2016ZZD001;中国药科大学药学基地科研训练及科研能力提高项目J1310032

在线出版日期：2018-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：73-79