不同品种紫肉甘薯抗氧化能力及花色苷成分分析

摘要：

以广东地区9个不同品种的紫肉甘薯为研究对象,评价紫肉甘薯抗氧化能力,并对花色苷的组成进行定性和定量分析.结果表明:不同品种紫肉甘薯,总酚含量和抗氧化能力也不尽相同,其中广紫9的总酚含量为578 mg GAE/100 g,清除2,2'-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2'-amino-di (3-ethyl-benzothiazoline sulphonic acid-6) ammonium salt,ABTS)自由基能力、氧自由基吸收能力、还原能力分别为4.36、10.38、11.23 μmol TE/g,均高于其他品种的紫肉甘薯.通过高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱法共鉴定出16种花色苷,包括8种矢车菊素类和8种芍药素类.紫肉甘薯花色苷含量在77.17～1 125.06 mg/kg之间,以广紫9含量最高,花色苷主要以酰基化的形式存在,其含量是非酰化的89倍,酰基化程度明显高于其他品种.综上所述,不同品种紫肉甘薯具有不同的抗氧化能力,其花色苷含量与结构也有较大差异,其中广紫9花色苷含量最高,抗氧化能力最强.

关键词：紫肉甘薯、抗氧化能力、花色苷、鉴定、定量

所属期刊栏目：39

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：广东省省级科技计划项目2015B020202008;广东省自然科学基金项目2015A030312001;广州市科技计划项目201510010063

在线出版日期：2018-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：38-44