鸡蛋外部品质与其呼吸强度的相关关系

摘要：

鸡蛋贮藏保鲜问题一直是蛋品行业研究的重点,已有研究表明鸡蛋品质与其呼吸强度存在密切联系.为了更进一步明确鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种但不同外部品质指标的鸡蛋作为实验样品,利用呼吸测定仪测量鸡蛋的呼吸强度,分析鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关联.通过SPSS 19.0软件分别比较分析鸡蛋质量、蛋形指数、蛋比重、蛋壳质量、蛋壳厚度、蛋壳比例(蛋壳质量与鸡蛋质量百分比)以及蛋壳强度对鸡蛋呼吸强度的影响.结果表明:鸡蛋质量和蛋形指数与呼吸强度之间显著正相关(P＜0.05);蛋壳厚度和蛋壳比例与呼吸强度之间显著负相关(P＜0.05);而蛋壳强度、蛋壳质量以及蛋比重与呼吸强度间相关性不显著(P＞0.05);此外,蛋比重与蛋壳强度、蛋壳厚度以及蛋壳比例均极显著正相关(P＜0.01);蛋壳厚度与蛋壳强度极显著正相关(P＜0.01).总之,在鸡蛋外部品质中,鸡蛋质量、蛋形指数、蛋壳厚度及蛋壳比例对鸡蛋呼吸强度影响最大.

关键词：鸡蛋外部品质、二氧化碳、呼吸强度、蛋形指数、蛋壳厚度

所属期刊栏目：39

分类号：TS253.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31371771;公益性行业农业科研专项201303084;“十二五”国家科技支撑计划项目2015BAD19B05

在线出版日期：2018-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46