聚乙二醇沉淀蛋清蛋白质的规律及在卵白蛋白分离中的应用

摘要：

研究3种pH值条件下4种聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)对卵白蛋白(ovalbumin,OVA)、卵转铁蛋白(ovotransferrin,OVT)与溶菌酶(lysozyme,LYZ)的沉淀效率,根据变化规律建立无需后续脱盐的OVA分离新工艺.结果表明:PEG 4000、6000、8000及10000均可有效沉淀OVA、OVT及LYZ,沉淀率受PEG质量分数及pH值影响.其中pH 7.5、PEG 4000质量分数12％时,OVA、OVT及LYZ的沉淀率相差最大,当pH值从7.5调至5.5时,3种蛋白质沉淀率的变化幅度相差也最大.由此建立如下分离工艺:首先向pH 7.5的蛋清液中加PEG 4000至质量分数为12％,离心收集上清液,即得纯度88.1％的OVA,提取率为95.1％;再将所得上清液pH值调至5.5,离心收集上清液,所得OVA纯度提高至99.7％,提取率为87.3％.该工艺简便易行,有利于OVA的大规模制备及在食品及医药领域的应用.

关键词：聚乙二醇沉淀、相对分子质量、卵白蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶

所属期刊栏目：39

分类号：TS253.4;Q503(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目81573529;江苏省普通高校研究生实践创新计划项目SJLX15_0512

在线出版日期：2018-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：29-35