阻抗法检测鸡蛋新鲜度

摘要：

鸡蛋在贮存过程中会发生一系列物理化学变化.在实际生活中,多以感官来衡量鸡蛋的新鲜度.本实验通过设立不同贮存条件,对不同温度(4、25℃)、不同相对湿度(75%、85%、98%)组合下的6组不同条件贮存过程中鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数、pH值以及相对应的阻抗进行检测.结果表明,在不同条件贮存过程中鸡蛋新鲜度指标哈夫单位、蛋黄指数、pH值与阻抗之间表现出了较好的相关性,建立标准曲线,通过阻抗值的大小对应标准曲线可计算鸡蛋新鲜度.阻抗法检测鸡蛋新鲜度具有操木作简便、快速、结果准确等优点,可为蛋品企业鸡蛋的保存提供一定的理论依据.

关键词：鸡蛋、新鲜度、哈夫单位、蛋黄指数、pH值、阻抗法

所属期刊栏目：38

分类号：TS253.4(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303084

在线出版日期：2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：208-212