基于近红外光谱定量分析花生牛奶可行性

摘要：

模拟花生牛奶生产工艺制备不同含量的花生牛奶,使用近红外光谱仪扫描建立定量分析模型,探索近红外光谱应用于花生奶定量分析的可行性.结果表明,花生牛奶使用PLS建模方法可以有效地对光散射、花生与奶粉之间的干扰做出补偿,适合用于花生牛奶复杂成分体系的分析;花生定量分析模型校正均方差(root-mean-square error of calibration,RMSEC)、预测均方差(root-mean-square error of predication,RMSEP)、相关系数R分别为0.573%、3.73%、0.9997;奶粉定量分析模型RMSEC、RMSEP、R分别为0.066、0.183 g/L、0.9557.近红外光谱可以应用于花生牛奶的定量分析,可以为花生牛奶提供产品质量控制和快速定量检测,为植物蛋白饮料提供一种新的检测思路.模型优化改进有待进一步研究.

关键词：花生牛奶、花生、奶粉、近红外、定量分析

所属期刊栏目：38

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31071538;山东省自然科学基金重点项目ZR2013FB001;山东省大型科学仪器升级改造项目2011SJGZ10

在线出版日期：2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：189-195