单萜烯物质检测方法建立及自选酵母KDLYS9-16对单萜烯产生的影响

摘要：

采用液液萃取法结合气相色谱氢火焰离子检测器建立一种可同时检测葡萄酒中13种游离态单萜烯类物质的方法,并采用所建方法检测了商品菌SC和自选菌KDLYS9-16两种酿酒酵母发酵的河北省沙城和昌黎2个产区的赤霞珠和美乐葡萄酒中的单萜烯类物质.结果显示,方法的R2为0.9967~0.9993,检出限为0.580~1.073mg/L,相对标准偏差为0.58%~3.18%,回收率为89.98%~107.34%.4种葡萄酒中的单萜烯类物质质量浓度都比发酵前的葡萄汁中高,尤以采用自选高产β-D-葡萄糖苷酶酿酒酵母KDLYS9-16发酵的昌黎产区赤霞珠干红葡萄酒中最高,达到2.855mg/L,比葡萄汁中增加约3.1倍.赤霞珠葡萄及葡萄酒中单萜烯物质质量浓度比美乐葡萄高,沙城产区的2种葡萄汁中单萜烯类物质质量浓度比昌黎的高,选用不同菌种发酵的葡萄酒中单萜烯物质质量浓度和种类不同.综上,本研究建立方法简单、灵敏性高、重复性好,可用于葡萄及葡萄酒中单萜烯类物质的检测.

关键词：液液萃取、气相色谱氢火焰离子检测器、单萜烯类物质、葡萄酒香气

所属期刊栏目：38

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：河北省自然科学基金项目C2011208028

在线出版日期：2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：124-129