质子转移反应质谱在食品挥发性有机物检测分析中的应用

摘要：

挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)是食品风味的主要组成成分,同时也包含了食品特性的大量信息.直接检测食品释放的VOCs来进行食品科学和技术方面的研究具有便利的优点,已成为食品检测领域的重要研究方向.质子转移反应质谱(proton transfer reaction-mass spectrometry,PTR-MS)作为一种痕量VOCs检测技术,具有灵敏度高、响应时间短、操作简单且样品无需前处理等优点,可以在几秒钟内获得VOCs的绝对浓度,因此能够实时监测食品相关过程中VOCs的变化情况,对食品安全监督、质量控制以及新产品的研发等提供有力帮助.本文首先介绍了PTR-MS的工作原理、基本结构及发展现状,然后按照PTR-MS的全谱图扫描检测和VOCs实时监测两种检测方式详细总结了其在食品领域的应用和研究现状,并对其发展前景做出了展望.

关键词：挥发性有机化合物、食品检测、质子转移反应质谱、全谱图扫描、实时监测

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家重大科学仪器设备开发专项2013YQ090875-2,2013YQ090875-7;天津市应用基础与前沿技术研究计划项目15JCYBJC23300;国家质量监督检验检疫总局科技计划项目2014IK126

在线出版日期：2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：289-297