石榴贮藏期果皮品质劣变的多变量分析

摘要：

利用多变量分析方法对不同温度条件下影响石榴贮藏期果皮品质劣变的相关因素进行了探讨.单因素方差分析和主成分分析结果表明,6 ℃低温能有效地抑制石榴果皮的褐变、蒸腾失水、细胞衰老和色泽劣变.相关性分析、偏最小二乘分析和通径分析表明,果皮褐变指数与细胞膜透性和丙二醛含量呈极显著正相关(P<0.01),与果皮硬度、水分含量、总酚含量、花青素含量和L*值呈极显著负相关(P<0.01),果皮的水分含量对果皮褐变指数具有较大的负直接作用,而细胞膜透性通过水分含量和a*值影响并且对其有较大的正间接作用.

关键词：石榴、果皮、品质、劣变、多变量分析

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：四川省教育厅科研计划项目13ZB0170

在线出版日期：2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：257-262