不同品种和成熟度蓝莓理化特性的主成分分析评价

摘要：

蓝莓的品种和成熟度对其色泽、品质、理化成分及其生理功能的意义重大.本实验研究了4 个具有代表性的蓝莓品种('安娜'、'巴尔德温'、'园蓝'和'巨蓝')及其3 个成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)对其感官品质、理化特性、功效成分和抗氧化活性的影响,并通过主成分分析法(principal component analysis,PCA)研究蓝莓不同品种及成熟度与所分析指标之间的关联性.研究发现,蓝莓的品种和成熟度对其理化特性影响程度不同,并且蓝莓品种对VC含量和抗氧化活性的影响大于成熟度的影响;PCA散点图中的品种聚类揭示了各蓝莓归属.从营养成分和生理功能角度出发,'安娜'和'巴尔德温'品种是最佳的加工和提取活性成分用栽培品种.本研究为蓝莓品种选育和加工利用提供了理论依据.

关键词：蓝莓、品种、成熟度、理化特性、总酚、抗氧化、主成分分析

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：新疆建设兵团工业科技攻关项目2015AB030;重庆市五大功能区创新创业团队支持计划项目201618793

在线出版日期：2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：94-99