脉冲强光对枯草芽孢杆菌NG-2灭活机理

摘要：

采用脉冲强光对枯草芽孢杆菌NG-2及芽孢进行灭活并研究其机理.在脉冲强光辐照枯草芽孢杆菌NG-2菌体及其芽孢后,利用扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察形态特征变化,利用紫外分光光度法测定细胞内物质含量,利用荧光光谱法检测细胞内Ca2+浓度和非特异性酯酶活力.结果表明,辐照距离为5 cm,闪照频率为5次/s,辐照15 s时,脉冲强光对NG-2菌体及其芽孢灭活率超过50%;辐照40 s时,脉冲强光对NG-2菌体及其芽孢灭活率超过99.98%.辐照枯草芽孢杆菌及芽孢后菌体结构损伤,芽孢壁破裂,细胞内核酸、蛋白质、Ca2+和2,6-吡啶二羧酸含量显著减少,非特异性酯酶活力降低,研究结果为脉冲强光对枯草芽孢杆菌及芽孢灭活机理提供理论依据.

关键词：脉冲强光、枯草芽孢杆菌、芽孢、灭活机理

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：浙江省重中之重学科"生物工程"学生创新项目CX2016012;宁波市高校院所研发投入补助项目2011B22012;宁波市江北区农业项目2012B04作者简介:管峰1985—;男,实验师,硕士,研究方向为食品质量安全控制.E-mail:[e-mail]

在线出版日期：2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：70-74