8个品种辣椒籽成分分析与比较

摘要：

对8个不同品种(定州新一代辣椒、朝天椒、益都椒、四平头辣椒、红安6号线椒、红龙13号金塔椒、新疆甜椒、印度TEJA辣椒)辣椒籽的主要成分、营养成分和抗氧化物质进行分析,为辣椒籽高值化的综合利用提供基础数据.结果表明,辣椒籽主要含有膳食纤维、蛋白质和脂肪,质量分数分别为40.10％～51.27％、17.30％～19.83％和11.53％～16.70％;辣椒籽中还含有16种氨基酸(15.16％～18.64％)、9种矿物质元素,其中钾含量达到7 790～11 566.67 mg/kg;不饱和脂肪酸占辣椒籽脂肪酸80％以上,其中亚油酸质量分数为7.04％～9.72％,占总脂肪酸72.20％～74.26％;VE、VC、酚类、黄酮等抗氧化物质含量分别为1.27～8.01、0.24～2.36 mg/100 9、11.43～20.22 mg GAE/g、2.36～12.58 mg RE/g,辣椒碱类物质含量为0.07～5.21 mg/100 9.其中,新疆甜椒籽膳食纤维和VE含量最高,益都辣椒籽蛋白质、油脂和黄酮含量最高,印度TEJA辣椒籽具有较高的总酚和辣椒碱类物质.

关键词：辣椒籽、膳食纤维、油脂、蛋白质、抗氧化物质、分析

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分类号：TS209(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303079;国家特色蔬菜产业技术体系岗位专家项目CARS-24-E-03;北京市科技新星与领军人才培养专项Z151100000315032;德州市现代产业首席专家工程项目

在线出版日期：2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：178-183