六堡茶香气成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析

摘要：

采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术,分析一批代表性六堡茶样品中香气成分的组成及其相对含量.结果表明,此批六堡茶样品中共鉴定出307种共有香气成分,根据化学结构的差异可分为烯醇类(7种)、烯类(23种)、胺类(5种)、烷烃类(20种)、醛类(14种)、烯醛类(14种)、醚类(22种)、醇类(7种)、酯类(10种)、内酯类(7种)、烯酯类(5种)、烯酮类(30种)、酮类(49种)、酚类(5种)、有机酸类(11种)、含硫化合物(5种)、氮杂环化合物(20种)、氧杂环化合物(7种)、芳香烃化合物(40种)、炔类(3种)以及酸酐类(3种),共21类化合物;研究发现,六堡茶的香气成分以有机酸类、芳香烃化合物、醚类以及醛类为主,相对含量可分别达到16.55％、13.50％、10.92％以及10.04％.有54种香气成分的相对含量不小于0.5％,其中,棕榈酸(14.95％)、苯甲醛(3.03％)、芳樟醇(2.19％)以及(E,E)-2,4-庚二烯醛(2.04％)等是六堡茶中相对含量较丰富的香气成分.特征性香气成分分析表明,有机酸类(棕榈酸等)、芳香烃类(乙苯等)、醚类(1,2,3-三甲氧基苯、2-萘甲醚等)、醛类(苯甲醛、3-甲基丁醛等)以及烯酮类(α-紫罗兰酮等)等香气成分可能对六堡茶的香气品质产生重要影响.

关键词：六堡茶、全二维气相色谱-飞行时间质谱、香气成分、香气特征

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分类号：S571.1

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项Y2017JC45,1610212016003;梧州市科学研究与技术开发课题201501024;广西农业科学院院市合作课题桂农科2016HZ24;国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-23

在线出版日期：2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：169-177