特香型白酒酿造过程中真核微生物菌群演替

摘要：

采用高通量测序技术对特香型白酒酿造过程中的真核微生物菌群演替动态变化进行分析.方法:分别于发酵窖池内采集底糟样品(0、30 d)和表层与下层酒醅样品(0、3、6、10、15、20、25、30 d),洗脱表面微生物,提取基因组DNA,进行聚合酶链式反应扩增和高通量测序分析.结果表明:在整个发酵周期内,酒醅中的真核微生物菌群多样性与丰度呈现明显下降趋势,优势菌目为Saccharomycetales(酵母目),优势菌属依次为Saccharomyces(酵母属)、Pichia(毕赤酵母)、Galactomyces(耐碱酵母属);相比酒醅而言,底糟真核微生物菌群构成更为复杂,主要优势菌群包括Saccharomycetales(酵母目)、Eurotiales(散囊菌目)、Capnodiales(煤炱目)和Tremellales(银耳目)等;对整个发酵过程中的菌群结构进行主坐标分析,结果显示表层酒醅与下层酒醅在真核微生物菌群结构上没有明显的差异.

关键词：特香型白酒、发酵过程、真核微生物、多样性

所属期刊栏目：38

分类号：TS26(食品工业)

资助基金：食品科学与技术国家重点实验室开放课题SKLF-KF-201612;江西省教育厅科技重点项目GJJ150018

在线出版日期：2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：131-136