鸡蛋黄蛋白质水解产物制备及其对MC3T3-E1细胞增殖分化的影响

摘要：

鸡蛋黄经脱脂得到蛋黄蛋白质,直接以MC3T3-E1细胞增殖活力为指标,对水解条件进行优化,从而制备蛋黄蛋白质水解产物(egg yolk proteins hydrolysate,EYPH)并对其促MC3T3-E1细胞增殖分化的活性进行研究.结果表明:在对比胰蛋白酶与风味蛋白酶水解过程中,发现单一胰蛋白酶反应得到产物活性最好,胰蛋白酶反应的最佳水解条件为水解时间6h、水解温度37℃、酶与底物质量比1∶50、pH 8.0.EYPH使MC3T3-E1细胞增殖活力得到提高,为129.89％,细胞周期分析得到S期细胞增加了4.69％,这2个方面证实EYPH对MC3T3-E1细胞的增殖活力有显著的提高.EYPH对MC3T3-E1细胞分化矿化有显著影响,碱性磷酸酶活力提高了9.1％;刺激骨钙素分泌,其含量上升2 mg/mL;形成更多的矿化结节.此外,EYPH还能刺激RUNX2特异性转录因子的基因表达,表达量提高了6.12倍.结果说明EYPH对成骨细胞MC3T3-E1增殖分化有显著的促进作用,因此,EYPH对于抗骨质疏松方面有较好的应用潜力,为开发其功能性食品提供一定的数据参考.

关键词：蛋黄蛋白质水解产物、水解条件、MC3T3-E1细胞、增殖、分化

所属期刊栏目：38

分类号：TS253.9(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303084

在线出版日期：2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：95-101