固定化酶辊多效酶解大豆胚片的工艺优化

摘要：

利用醋酸纤维素修饰聚丙烯微孔膜,再将纤维素酶和中性蛋白酶分别固定在醋酸纤维素/聚丙烯复合膜上,并制成固定化酶辊,以大豆胚片为原料,依次按纤维素酶辊、中性蛋白酶辊的顺序共同交替多效循环对其进行碾压酶解,以冷榨大豆胚片的出油率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化固定化酶辊酶解大豆胚片条件.结果表明,最佳条件为酶解环境空气相对湿度86.0％、大豆料胚温度55.0℃、酶辊碾压时间91.0 min,在此条件下酶解的大豆胚片经冷榨出油率为73.8％,瓦饼的蛋白变性较小,2种固定化酶辊重复使用7次后,其相对酶活力仍保持在80％以上.

关键词：固定化酶辊、多效酶解、冷榨法、出油率、氮溶解指数(NSI)

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分类号：TS224.3;TQ644.1(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YD0401402;国家自然科学基金面上项目31571880

在线出版日期：2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：67-73