不同反应条件对勐库大叶种多酚氧化酶合成茶黄素的影响

摘要：

研究不同因素对勐库大叶种多酚氧化酶催化合成茶黄素的影响,结果表明在pH 4.0、37℃、茶多酚质量浓度为4.5 mg/mL的条件下,勐库大叶种多酚氧化酶催化1.0h,最有利于茶黄素的合成,其总产量可达(461.12±15.01) μg/mL,转化率为(15.31±0.40)％.勐库大叶种多酚氧化酶对酯型儿茶素催化活性更强,催化合成酯型茶黄素为主,在催化过程中还伴随着表没食子儿茶素和没食子酸的生成,有利于茶黄素的合成积累,这可能与滇红优异品质形成有关.

关键词：勐库大叶种、多酚氧化酶、茶黄素、儿茶素

所属期刊栏目：38

分类号：S571.1

资助基金：国家自然科学基金面上项目31270731

在线出版日期：2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：54-59