双孢菇加工工艺中多菌灵等3种农药残留的控制

摘要：

采用液相色谱-串联质谱法检测4种双孢菇加工工艺产品中的多菌灵、乙霉威和咪鲜胺3种农药残留,并分析降低3种农药残留的关键工艺步骤和参数.结果表明,对多菌灵等3种农药的去除率从大到小依次为罐头、盐渍、速冻和冷冻干燥工艺,其相对残留率范围为3.4％～11.7％、11.5％～22.3％、61.5％～86.1％和150.4％～152.3％.罐头工艺中,清洗和加热是降低3种农药残留的关键步骤,用Na2CO3溶液浸泡清洗25 min具有最佳降低效果,多菌灵去除率可达37.2％;延长预煮时间能够提高3种农药的实际去除率,14 min预煮使多菌灵、乙霉威和咪鲜胺的去除率分别达到22.0％、15.9％和17.1％.

关键词：双孢菇、加工、控制、多菌灵、农药残留

所属期刊栏目：38

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：福建省高校产学合作项目2016Y4010

在线出版日期：2017-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：306-311