响应面试验优化羟丙基-β-环糊精包合植物甾醇的水溶性改性工艺

摘要：

为增加植物甾醇(phytosterol,PS)的水溶性,拓宽其在食品领域中的应用,本研究采用羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)对植物甾醇进行包合,达到增大其水溶性的目的.采用差热扫描分析、傅里叶红外光谱和X射线衍射对包合后的产物进行检测.同时,采用单因素和响应面试验对包合工艺进行优化,得到最佳包合工艺为HP-β-CD与PS物质的量比4.27∶1、包合温度47℃、包合时间11.93 h,得到的包合率为96.57％.考虑到实际操作的便利,将其修正为:HP-β-CD与PS物质的量比4.30∶1、包合温度47℃、包合时间12h,并在此修正条件下进行3次平行实验,其平均包合率为97.25％.结果表明在包合状态下,经改造后的PS在37℃水中的溶解度得到了大幅度提高,达到了8.31.mg/mL,是其原来(0.027 mg/mL)的307.90倍.

关键词：植物甾醇、羟丙基-β-环糊精、包合、溶解度

所属期刊栏目：38

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：浙江省自然科学基金项目LY12C19011;食品科学与工程浙江省重中之重一级学科资助项目JYTSP20141052

在线出版日期：2017-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：161-168