面包乳杆菌(Lactobacillus panis)C-M2细菌素的分离纯化及特性分析

摘要：

本实验对面包乳杆菌C-M2所产的新型细菌素进行分离纯化和特性研究.通过乙酸乙酯萃取、阳离子交换层析和半制备液相三步分离纯化该细菌素.最终细菌素的比活力达到5 044.96 AU/mg,纯化倍数为79.8倍,但回收率仅为0.35％.通过液相色谱-串联质谱法分析,该细菌素的分子质量为863.52 D,氨基酸序列为MVKKTSAV,它是一种新型的Ⅱ类细菌素.该细菌素具有广泛的抑菌谱,可以抑制革兰氏阳性和阴性的食品腐败菌.该细菌素对热和pH值稳定,即使在121℃灭菌15 min,仍保留82.1％的抑菌活性,在pH 6条件下保留85.6％的抑菌活性.它能被多种蛋白酶失活,不能被脂肪酶和淀粉酶失活,这些结果表明该细菌素具有作为食品生物防腐剂的潜在应用价值.

关键词：面包乳杆菌、细菌素、分离纯化、抑菌特性

所属期刊栏目：38

分类号：R996.1(毒物学（毒理学）)

资助基金：江苏省水产三新工程项目Y2015-29

在线出版日期：2017-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：20-26