10.7506/spkx1002-6630-201719024
费菜黄酮对冷却猪肉腐败菌及品质的影响
通过二倍稀释法和牛津杯法确定了费菜黄酮对3种冷却猪肉腐败菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、最低杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)和抑菌活性,并研究了不同质量浓度费菜黄酮对猪肉的保鲜效果.结果表明,费菜黄酮对实验菌有不同程度的抑制作用,其中对于气单胞菌的抑制性最强,MIC和MBC分别为0.675、2.5 mg/mL,假单胞菌次之,MIC和MBC分别为1.25、5 mg/mL,乳酸菌抑制性最差,MIC和MBC分别为1.25、10 mg/mL.综合菌落总数和色差指标,选择2 mg/mL作为费菜黄酮对冷却猪肉保鲜的适宜质量浓度.在4℃贮藏条件下,黄酮处理组组织结构、pH值、持水力、挥发性盐基氮值和硫代巴比妥酸值各品质指标均优于对照组.
费菜黄酮、抑菌活性、猪肉、品质
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TS255.1(食品工业)
浙江省自然科学基金项目LY16C200003;宁波市自然科学基金项目2015A610273;浙江省重点研发项目2016C02G4010891
2017-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
149-155
