平欧榛子活性成分含量及抗氧化性比较

摘要：

榛子中含有多种生物活性成分,不同品种、不同利用部位榛子的活性成分含量存在差异.以8个抗寒优良品种平欧榛子为原料,分别测定其种壳、种皮和种仁中总多酚、总黄酮、单宁及原花青素含量并对种皮中总多酚的抗氧化性进行评价.活性成分含量比较结果表明:种皮中各活性成分含量均显著高于种壳和种仁(P＜0.05);其中7#品种种皮总多酚含量最高,为185.76 mg/g;6#品种种皮总黄酮、单宁含量均为最高,分别为29.961、39.10 mg/g;7#品种原花青素含量最高,为77.28 mg/g;并且种皮中总多酚含量远高于其他3种活性成分(P＜0.05).8种平欧榛子种皮总多酚的抗氧化性研究表明:综合考虑了不同质量浓度的处理效果,发现7#平欧榛子种皮总多酚抗氧化性效果强于其他品种,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率可达87.70％,对铁离子还原力为0.450,对超氧阴离子自由基清除率可达53.1％,对脂质过氧化的抑制率达到82.0％.种皮超氧阴离子自由基清除能力、DPPH自由基清除力、抑制脂质过氧化能力、对铁离子的还原能力与总多酚含量之间呈正相关,相关系数分别为0.843、0.793、0.695、0.620.

关键词：平欧榛子、活性成分、抗氧化性

所属期刊栏目：38

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技厅重点攻关项目GC12B203

在线出版日期：2017-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：130-136