超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响

摘要：

研究超声预处理对酪蛋白胶束粉(micellar casein concentrate,MCC)加工特性的影响.通过微滤生产的酪蛋白截留液经超声处理(超声功率600 W,超声时间0.0、0.5、1.0、2.0、5.0 min)后进行喷雾干燥,得到超声改性的MCC,并进行了加工特性的研究.结果表明,随着超声时间的延长,MCC溶液的电导率、溶解性、乳化性、凝胶性显著增加(P＜0.05),pH值变化不显著(P＞0.05).超声对MCC粉体性质也有影响,随着超声时间的延长,MCC压缩性、流动指数明显减小(P＜0.05);基本流动能在超声处理0.5 min达到最小值;特殊流动能在超声1 min达到最大值.超声处理可以改善MCC的加工特性,将会促进MCC在食品工业中的应用.

关键词：酪蛋白胶束粉、超声处理、加工特性

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.41(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2013BAD18B10;公益性行业农业科研专项201303085

在线出版日期：2017-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：81-86