两种海藻酸钠基凝胶的溶胀和质构性能

摘要：

壳聚糖、果胶和海藻酸钠是天然多糖,具有良好的生物相容性和生物可降解性等优点.以CaCl2为交联剂制备壳聚糖-海藻酸钠水凝胶和果胶-海藻酸钠水凝胶,研究CaCl2浓度、多糖质量比(壳聚糖与海藻酸钠、果胶与海藻酸钠)和交联温度对水凝胶在模拟人体胃肠道环境(pH 1.2胃、pH 6.8小肠、pH 7.4结肠缓冲溶液)中溶胀性能的影响.当壳聚糖或果胶和海藻酸钠质量比为1.25∶1、CaCl2浓度为0.09 mol/L、温度为60℃时,制备的水凝胶在pH 1.2溶液中溶胀率最小,在pH 6.8和pH 7.4溶液中溶胀率较大;结果表明所制备水凝胶具有pH值敏感性.此外,在优化条件下水凝胶具有较好的质构性能.

关键词：海藻酸钠、水凝胶、溶胀率、pH值敏感性

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分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31501446,31601430;中央高校基本科研业务费专项资金项目XDJK2016B034,XDJK2017B040;重庆市基础科学与前沿技术研究专项cstc2015jcyjA80013,cstc2017jcyjAX0036;重庆市现代特色效益农业调味品产业技术体系资金项目2017[7]

在线出版日期：2017-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11