响应面试验优化超声辅助碱提鸭肝蛋白工艺及其抗氧化性能

摘要：

以鸭肝为原料,以NaOH溶液为提取剂,采用超声辅助提取,通过响应面分析方法优化鸭肝蛋白提取工艺条件,并比较常规碱提和超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化性能.结果显示,鸭肝蛋白的最佳提取条件为超声功率256 W、超声时间43 min、pH 11,此时鸭肝蛋白的得率达到73.1%;抗氧化实验结果表明:超声提取鸭肝蛋白清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)free radical,ABTS+·)、羟自由基IC50值分别为1.97、0.168、0.529 mg/mL,其中鸭肝蛋白对ABTS+·清除效果较强,其还原力较高;与常规碱提蛋白相比,超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化能力提高显著(P<0.05).因此,超声辅助碱提鸭肝蛋白具有较好的抗氧化性.该研究为鸭肝的深加工提供了的一定的科学依据.

关键词：鸭肝蛋白、超声辅助碱提、响应面、抗氧化

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分类号：TS209(食品工业)

资助基金："十二五"农村领域国家科技计划课题2014BAD04B11;江苏省农业科技自主创新资金项目CX142117;江苏省博士后科研资助计划项目1601131C

在线出版日期：2017-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：222-228