响应面法优化豆腐真空冷冻干燥工艺

摘要：

开发豆腐的新型冷冻干燥工艺,并利用响应面优化法确定豆腐最优冷冻干燥工艺:物料厚度9.00 mm、预冻降温速率0.70℃/min、冷阱温度-48.7℃、真空度70 Pa、加热板温度51.9℃.此条件下,冷冻干燥豆腐复水比高达9.42,质量为0.0731 g,该工艺优化结果可为豆腐及相关制品冷冻干燥产业化提供理论支撑.

关键词：豆腐、真空冷冻干燥、复水比、冷冻干燥质量、响应面分析

所属期刊栏目：38

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0400402

在线出版日期：2017-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：200-207