短波紫外照射对玫瑰香葡萄品质和白藜芦醇及其衍生物含量的影响

摘要：

采用超高效液相色谱-串联质谱法对玫瑰香葡萄中白藜芦醇及其衍生物的含量进行测定.结果表明,当玫瑰香葡萄经过剂量为4.5 kJ/m2的短波紫外照射后,20℃贮藏至48 h时,白藜芦醇和白藜芦醇苷含量达到最高,分别为90.29μg/g和163.28μg/g;贮藏至72 h时,紫檀芪含量达到最高38.67μg/g.短波紫外照射也可以降低可溶性固形物、VC、可滴定酸等品质评价指标的下降速率.

关键词：玫瑰香葡萄、白藜芦醇、超高效液相色谱-串联质谱、短波紫外

所属期刊栏目：38

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2017-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：175-179