10.7506/spkx1002-6630-201718020
3种不同年份五粮液酒的关键香气成分分析
以1、15 a和30 a 3种不同年份五粮液酒为研究对象,采用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-香气稀释分析结合气相色谱-质谱对五粮液的香气成分进行研究.在3种五粮液酒中共鉴定出30种香气物质,包括酯类18种、醇类2种、酸类5种、醛类5种,其中有9种物质在3种五粮液酒中的香气稀释值均不小于256,被认为是关键香气成分.定量结果表明,五粮液酒中的香气物质总含量随着时间的延长而下降.同时,对3种不同年份五粮液酒进行感官分析.方差分析表明,3个酒样的7个感官属性均有显著性差异(P<0.05),Duncan's多重比较表明,陈香、花香、甜香、焦糖香和粮食香区别最明显.
五粮液酒、关键香气成分、气相色谱-嗅闻-香气稀释分析、气相色谱-质谱
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TS207.3(食品工业)
上海香料香精工程技术研究中心能力提升项目15DZ2280100
2017-10-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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