通化葡萄产区主栽4个品种品质的比较

摘要：

以吉林省通化葡萄产区主栽'双红'、'双优'、'公酿1号'和'北冰红'4个葡萄品种为研究对象,利用高效液相色谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪等技术对4个葡萄品种的基本理化指标、总酚、总花色苷、色度、香气成分进行分析比较.结果表明,不同葡萄品种之间具有一定差异性.'双红'和'北冰红'的硬度较大,'双优'和'公酿1号'的单果质量和出汁率较好;'双红'矿物质元素含量较丰富;4个葡萄品种有机酸种类和含量存在差异;'公酿1号'的总酸含量、'北冰红'的总糖含量和糖酸比、'双红'的总酚和总花色苷含量均显著高于其他3个品种(P<0.05);4个葡萄品种均呈紫红色,颜色最深为'双红';4个葡萄品种果实中共鉴定出7大类96种香气成分,以酯类为主,种类和相对含量最高为'北冰红'.4个葡萄各具独特的口感和风味,可以利用其各自特点开发出具有地方特色的葡萄加工制品.

关键词：山葡萄、山欧杂种葡萄、品质、香气

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.2(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20150101117JC;吉林省教育厅"十三五"科学技术研究项目2016246

在线出版日期：2017-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：107-113