果蔬采后内部损伤无损检测研究进展

摘要：

果蔬产品含人体所必需的一些维生素、无机盐及植物纤维等营养元素,是人们日常膳食的重要组成部分.果蔬在采后处理过程中容易遭受机械损伤,不仅会降低果蔬自身外观品质,而且使果蔬容易受到真菌或细菌侵染,造成腐烂(如晚疫病、干腐病、软腐病等),影响其食用安全性.受侵染果蔬在运输、贮存等过程中会感染正常果蔬,进一步扩大经济损失.由碰压引起的内部损伤因损伤果蔬和正常果蔬外部特征差别不明显,容易相互混杂,对果蔬外观及食用品质造成潜在危害.因此,识别并剔除有内部损伤的果蔬日益引起国内外学者的注意.本文从果蔬损伤后发生的生理和物理变化角度入手,阐述了无损检测技术应用于内部损伤检测的机理,并综述了利用光、热、声和电磁学特性检测果蔬采后内部损伤的研究进展,最后指出了研究难点和今后研究方向.

关键词：水果、蔬菜、内部损伤、物理特性、无损检测

所属期刊栏目：38

分类号：TS207.7(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFD0701603-01

在线出版日期：2017-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：277-287