远红外辐射温度对金银花干燥特性及品质的影响

摘要：

为探讨远红外辐射温度对金银花干燥特性、微观结构、有效成分及产品色泽的影响,采用远红外辐射干燥设备,对金银花进行远红外辐射干燥实验研究.结果表明:在金银花远红外辐射干燥过程中,提高辐射温度能够显著提高干燥速率和缩短干燥时间;金银花远红外辐射干燥过程为内部扩散控制;有效水分扩散系数范围为1.13×10-10～4.57×10-10 m2/s,其值随着辐射温度的升高而极显著增加(P＜0.01);提高辐射温度能够在金银花组织结构中生成更多、更大的微孔道,从而促进水分扩散;随着辐射温度的升高,金银花中绿原酸、木犀草苷、马钱苷等功效成分含量均呈先升高后降低的趋势,L*值先升高后降低,a*值和△E值先降低后升高;在其他干燥参数固定的条件下,辐射温度为240℃时,可以在实现较快干燥速率的同时获得良好的产品品质.

关键词：干燥、远红外辐射、辐射温度、金银花、干燥特性

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金联合基金项目U1404334;河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目2015GGJS-048;河南省自然科学基金面上项目162300410100;河南省高校科技创新团队支持计划项目16IRTSTHN009

在线出版日期：2017-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：69-76