不同品种李子多酚组成及抗氧化活性

摘要：

为研究不同品种李子果皮、果肉多酚组成及抗氧化活性,以9个不同品种的李子(芙蓉李、巫山李、玫瑰李、红布李、黑布李、西梅李、脆红李、江安李、青李)为原料,提取游离酚和结合酚,测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和抗氧化能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)值,并通过高效液相色谱分析其多酚组成.结果显示:9种李子果皮总酚含量范围为111.52～775.88 mg GAE/100 g;果肉总酚含量范围为120.65～301.91 mg GAE/100 g,其中红布李果皮、果肉总酚含量均最高,西梅李总酚含量均最低.在多酚组成上,游离酚含量显著高于结合酚,且多酚组分主要为酚酸(原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸).体外抗氧化结果显示:9种李子果皮、果肉多酚均具有一定的抗氧化活性,DPPH自由基清除IC50值范围为4.38～46.46 μg/mL,ORAC值范围为0.24～210.50 μmol TE/g,其中巫山李果肉游离酚对DPPH自由基的清除能力最强,红布李果皮游离酚ORAC值最高.

关键词：李子、多酚、抗氧化活性、高效液相色谱

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31471576;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目cstc2014pt-gc8001

在线出版日期：2017-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：31-37