薄层色谱画像解析法快速判定鱼肉的脂质氧化度

摘要：

为了快速判定鱼肉的脂质氧化度,建立薄层色谱画像(thin layer chromatography image,TLC-i)解析法快速测定鱼类氧化生成的极性化合物含量.取黄鳍金枪鱼油0.5 μL点样于硅胶板上,用正己烷-乙醚-醋酸(30∶70∶1,V/V)的混合液展开12 min后,3％醋酸铜磷酸溶液喷雾显色,150℃加热15 min后,将氧化生成的极性化合物通过面积分析软件进行半定量分析.结果表明,此方法测得的极性化合物含量与常用的过氧化值(peroxidevalue,POV)、羰基值(carbonyl value,CV)相比,具有较好的相关性,相关系数分别为0.993 8和0.972 5.将此方法用于判定远东多线咸鱼在4℃贮藏期间的脂质氧化情况,发现极性化合物含量与POV具有较好的正相关性(R2=0.962 5).将此方法用于判定盐渍红鲑在-5℃贮藏期间的脂质氧化情况,发现极性化合物含量与a*值具有较好的负相关性(R2=-0.822 9).结果表明,该方法具有简单化、快速化、微量化、可视化的优点,且不需要昂贵的设备,适合鱼肉脂质氧化度的快速评价.

关键词：薄层色谱画像解析、脂质氧化、极性化合物、快速检测

所属期刊栏目：38

分类号：TS207.7(食品工业)

资助基金：教育部留学回国人员科研启动基金项目第49批;鲁东大学引进人才项目LY2013022

在线出版日期：2017-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：304-309