氢化大豆油和反刍动物油脂中甘油三酯和磷脂反式脂肪酸的位置分布

摘要：

以氢化大豆油和反刍动物脂质为研究对象,采用Folch法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离出油脂中的甘油三酯和磷脂,利用Sn-1,3专一性脂肪酶作用甘油三酯得到Sn-2甘油一酯和游离脂肪酸,磷脂酶A2作用磷脂得到游离脂肪酸和Sn-1溶血磷脂,并通过气相色谱分析2种不同来源油脂反式脂肪酸在甘油三酯和磷脂中的含量和位置分布情况.结果表明,反式脂肪酸占氢化大豆油甘油三酯总脂肪酸的41.466％,占反刍动物油脂甘油三酯总脂肪酸的2.451％～3.179％.反式脂肪酸在氢化大豆油甘油三酯中主要分布在Sn-2位,而在反刍动物油脂甘油三酯中主要分布在Sn-1,3位,在反刍动物油脂磷脂中则易分布在Sn-1上.不同来源的反式脂肪酸的膳食摄入量及其在甘油三酯中的位置分布不同,可能是导致不同来源反式脂肪酸对人体健康影响差异的原因.

关键词：反式脂肪酸、甘油三酯、磷脂、位置分布

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分类号：TS222.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31401485;国家自然科学基金地区科学基金项目316600447;江西省自然基金面上项目20161BAB204170

在线出版日期：2017-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：276-283