失活乳酸菌去除柑橘汁中链格孢霉毒素TeA工艺优化

摘要：

柑橘果实易受链格孢霉菌等病原微生物的污染产生并积累链格孢霉毒素,其中细交链孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)是毒性最强的一种链格孢霉毒素,具有潜在的致癌性和细胞毒性,对消费者的健康和安全构成严重威胁.为降低柑橘汁中TeA含量,本研究利用灭活乳酸菌菌体细胞作为吸附剂,主要研究其吸附去除柑橘汁中TeA的工艺条件.首先通过单因素试验分析灭活乳酸菌菌粉添加量、吸附时间、TeA初始质量浓度和pH值对TeA去除率的影响,然后采用响应面法Box-Behnken设计对吸附去除橙汁中TeA工艺条件进行了优化,得到最佳工艺参数为灭活乳酸菌菌粉添加量1.20 g/20 mL、吸附时间11.43 h、TeA初始质量浓度250 μg/L、橙汁pH 3.15,在此条件下,TeA去除率为86.98％.同时建立了TeA去除率与各影响因素间的二次多项式回归模型,并对该模型进行了验证,结果表明模型拟合程度高,预测效果好.

关键词：失活乳酸菌、链格孢霉毒素细交链孢菌酮酸(TeA)、吸附、柑橘汁

所属期刊栏目：38

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：湖北省重大科技创新项目2015ABA035

在线出版日期：2017-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：256-262