挤压喷雾生产香菇粉工艺优化及产品理化性质

摘要：

利用挤压喷雾技术生产香菇粉调味料.在单因素试验基础上进行正交试验优化挤压条件,通过对比挤压前后香菇粉的理化性质变化,研究香菇粉的使用条件、范围以及营养成分的变化规律.结果表明:最佳工艺为香菇原料初始水分含量50％、挤压温度150℃、模孔直径3mm,此条件下制得的香菇粉香味物质I+G(I表示肌苷酸,G表示鸟苷酸)含量最高.挤压喷雾处理后的香菇粉脂肪含量下降,热性质稳定,表面更加致密光滑,粉状性质变佳且活性基团没有明显变化.挤压喷雾处理的香菇粉,在食品生产中可作为调味料和功能性添加剂使用.

关键词：挤压喷雾、香菇粉、调味料、生产技术、理化性质

所属期刊栏目：38

分类号：TS264(食品工业)

资助基金：天津食品安全低碳制造协同创新中心项目001

在线出版日期：2017-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：250-255