10.7506/spkx1002-6630-201713047
发酵香肠研究进展及展望
发酵香肠分布广、产量大,是发酵肉制品的典型代表,且因其独特的风味深受人们喜爱.近些年来,安全、感官及健康品质的提升已成为发酵香肠研究的核心内容,而发酵剂、工艺改进以及低脂低盐化等是其品质提升的重要举措.本文主要就发酵香肠在功能性发酵剂、复配发酵剂、酶、新工艺技术、低脂低盐化策略等方面的研究进行概述,并对其未来研究进行展望,以期为发酵香肠研究提供一定的参考.
发酵香肠、发酵剂、工艺改进、低脂低盐
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TS251.1(食品工业)
公益性行业农业科研专项201303082
2017-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
291-298