传统食醋的抗氧化成分及功能研究进展

摘要：

食醋是一种酸性调味品,采用传统的发酵工艺酿造而成.它不仅具有独特的风味,而且含有丰富的营养成分及多种功能因子.传统食醋中的多酚、黄酮、蛋白黑素等抗氧化活性成分可抵抗机体的氧化应激,具有预防心血管疾病、护肝、抗衰老、防癌抗癌等功效.因其良好的保健价值,近年来受到国内外学者的关注.本文对传统食醋的主要抗氧化成分以及抗氧化功能进行综述,以期为传统食醋的抗氧化作用机制研究提供指导,为新型保健食醋研发提供参考.

关键词：传统食醋、抗氧化成分、抗氧化功能

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目81600126;国家自然科学基金面上项目31471722,31671851;国家高技术研究发展计划863划项目2013AA102106;“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFD0400505;教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目RT15R49;天津市科技支撑计划项目16YFZCNC00650

在线出版日期：2017-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：285-290