超微粉碎对苹果全粉物化性质的影响

摘要：

以苹果为原料,经粗粉碎后超微粉碎不同时间(1、3、5、10、20、30 min),共得到苹果粗粉和6种不同粒径苹果全粉,通过测定其物化性质,并且利用激光粒度仪和扫描电子显微镜对不同的苹果全粉进行粒径测定和结构观察,探究不同时间的超微粉碎对苹果全粉物化性质及微观结构的影响.结果表明:超微粉碎后,粉体粒径逐渐减小,粒径分布越来越均匀.与粗粉碎苹果全粉相比,不同时间超微粉碎后苹果粉体的溶胀性、水溶性、持水力、阳离子交换能力均增大,容积密度减小(P＜0.05);随着超微粉碎时间的延长,持水力逐渐增大(P＜0.05),容积密度、溶胀性未发生显著变化(P＞0.05);各处理组间水溶性、阳离子交换能力先增大后未发生显著变化.本实验为苹果深加工提供了参考依据.

关键词：苹果全粉、超微粉碎、粗粉碎、粒径、物化性质

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.2(食品工业)

资助基金：西北农林科技大学2015年度试验示范站基地科技成果推广专项Z222021528

在线出版日期：2017-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：150-154