基于主成分和聚类分析的曲拉品质的综合评价

摘要：

为提高牧区牦牛曲拉品质的一致性,对我国曲拉主产区的曲拉样品进行综合评价.采集8个地区95份牦牛曲拉样品,对其营养成分、抗氧化指标、色度值及5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)进行测定与分析,应用主成分分析筛选曲拉品质评价指标,同时通过聚类分析对曲拉样品进行分类,运用方差分析对曲拉进行综合评价.结果表明,根据相关性分析得到大多数指标间均存在极显著(P＜0.01)或显著(P＜0.05)相关性;主成分分析筛选出2个主成分因子,PC1 (72.846％)为外观色泽因子,PC2 (13.763％)为营养品质因子,L*值、a*值、b*值以及5-HMF含量在PC1上的载荷因子均在0.9以上,说明外观色泽是评价曲拉品质的主要指标;聚类分析可将95份曲拉样品分为4类,且此分类结果与主成分分析结果基本一致.该4类曲拉样品品质存在极显著差异(P＜0.01),其中总体14.74％左右的曲拉样品品质不佳,69.47％左右的曲拉样品品质良好,15.79％左右的曲拉样品品质优良.

关键词：牦牛曲拉、品质指标、主成分分析、聚类分析

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项201303085

在线出版日期：2017-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：102-107