核磁共振代谢组学技术鉴别天然奶油与人造奶油

摘要：

采用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)代谢组学技术对天然奶油和人造奶油的氘代氯仿(CDCl3)提取物进行了鉴别研究.结果表明:与麦淇淋相比,黄油中甾醇、丁酸、l-戊烯、共轭亚油酸含量较高,而总不饱和脂肪酸、亚油酸的含量较低;与植脂奶油相比,稀奶油中甾醇、丁酸、亚麻酸、亚油酸、1-戊烯、共轭亚油酸、总不饱和脂肪酸含量较高,而总饱和脂肪酸含量较低,并且都具有显著性差异(P＜0.05).其中脂肪酸的代谢组学分析结果与气相色谱法所得结果一致.建立的基于NMR代谢组学技术对天然奶油与人造奶油快速、简便的鉴别方法,可以鉴定不同种类奶油的差异化学成分,为奶油制品的品质鉴别和质量控制研究提供分析方法.

关键词：核磁共振、代谢组学、黄油、麦淇淋、稀奶油、植脂奶油

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：北京市优秀人才培养资助项目201400002717G316

在线出版日期：2017-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：278-285