多糖与多酚相互作用机制及其对多酚特性的影响研究进展

摘要：

随着多酚、多糖营养和功能特性研究的日益深入,多酚与多糖间相互作用及其机制引起食品学术界的广泛关注.本文对多酚与多糖间的非共价相互作用和共价相互作用及机制、影响因素及其对多酚理化特性、功能特性的影响进行综述,并对两者相互作用在食品加工中的应用进行展望.

关键词：多酚、多糖、相互作用、作用机制

所属期刊栏目：38

分类号：R282.7(中药学)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFD0400203-2;国家自然科学基金面上项目31471576,31271825

在线出版日期：2017-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：276-282