竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响

摘要：

以感官特性、菌落总数、汁液流失率、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为评价指标,研究竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响.结果表明,竹叶抗氧化物对鲜罗非鱼片具有良好的抗菌和抗氧化作用,0.1 g/100 mL竹叶抗氧化物处理的罗非鱼片比对照组货架期延长了4～6d;竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装均能够明显抑制微生物生长繁殖,降低TVB-N值和TBA值,减缓感官品质的下降速率,延长货架期;冰藏条件下各组鲜度指标均明显优于冷藏条件,冰藏条件下0.1 g/100 mL竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装处理的罗非鱼片保鲜效果提高明显,货架期增加至18d.研究表明,竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装在鲜罗非鱼片保鲜方面具有应用的潜力.

关键词：鲜罗非鱼片、竹叶抗氧化物、气调、冰藏、货架期、真空、保鲜

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分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广州市科技计划项目1561000228;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项2012TS03,2016TS11;国家现代农业罗非鱼产业技术体系建设专项CARS-49;“十二五”国家科技支撑计划项目2015BAD17B03-2;广东省海洋渔业科技与产业发展专项B201500B14

在线出版日期：2017-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：256-261