山葡萄花青素超高压提取工艺优化及其组分分析

摘要：

以‘双红’山葡萄为原料采用超高压法提取花青素,通过响应面法优化提取工艺,并应用高效液相色谱法分析‘双红,山葡萄水解液中花青素的种类及含量.结果表明:‘双红’山葡萄花青素最佳提取工艺参数为液料比8.5∶1 (mL/g)、压力200 MPa、保压时间2 min,在此条件下,花青素得率最高为(0.304±0.007) g/100 g,较传统热浸提法(0.24±0.005) g/100 g提高了26.7％;‘双红’山葡萄花青素主要包括飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛素、芍药素、锦葵素,含量分别为51.03、19.30、13.54、3.00、99.91 mg/100 g.高效液相色谱法分析花青素组分为‘双红’山葡萄色素的进一步开发利用提供理论依据.

关键词：山葡萄、花青素、超高压提取、组分分析

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：258-263