鸡蛋壳超微粉粉体性质及其对谷氨酸螯合钙制备的影响

摘要：

考察蛋壳超微粉粉体性质并优化以原料谷氨酸螯合钙制备工艺.在蛋壳超微粉和粗粉粉体性质及单因素对比试验的基础上,采用响应面法优化蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙最佳工艺.结果表明:蛋壳超微粉的填充性、水溶性、电导率均优于蛋壳粗粉,超微粉碎4 min蛋壳粉的各项品质特性最佳;蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的螯合率较蛋壳粗粉提高了12.57％,蛋壳超微粉较粗粉提高了谷氨酸的利用率,减少了能量的消耗;响应面法优化蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的最佳条件为蛋壳粉与谷氨酸物质的量比1:2.0、pH 7、螯合时间59 min、螯合温度60℃.在最优条件下,蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的螯合率为81.12％.

关键词：超微粉碎、鸡蛋壳、粉体性质、谷氨酸螯合钙、螫合率

所属期刊栏目：38

分类号：TS253.9(食品工业)

资助基金：新疆农业大学研究生创新项目XJAUGRI2015012

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：251-257