麦胚多肽-钙螯合物制备工艺优化及其结构表征

摘要：

为减少小麦胚芽的资源浪费,提高其附加值,同时解决居民缺钙的问题,对麦胚多肽与钙离子螯合的工艺进行研究.以小麦胚芽为原料,以螯合率为考察指标,设计单因素试验和正交试验,考察温度、麦胚多肽与钙离子物质的量比、时间、pH值对螯合率影响.结果表明,在温度65℃、麦胚多肽与钙离子物质的量比3:1、时间60 min、pH 9.5的条件下,螯合率达到最大,为86.21％.对最佳条件下制备的麦胚多肽-钙螯合物进行结构分析,红外光谱表明麦胚多肽的氨基和羧基都参与了螯合反应;圆二色谱表明螯合物的二级结构由原来的无序结构向有序、紧密的结构转变;扫描电子显微镜表明螯合物的分子有明显的聚集现象.

关键词：麦胚多肽、螯合钙、结构表征

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31471616;江苏省研究生培养创新工程项目SJZZ15-0143;全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目LQ2016301

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：215-221