不同胁迫温度条件下坛紫菜中脂肪酸和挥发性物质分析

摘要：

为了解高温胁迫条件下坛紫菜脂肪酸变化规律,采用气相色谱-质谱联用技术对不同胁迫温度条件下的坛紫菜脂肪酸和挥发性物质进行分析.结果显示,以20℃为对照温度,分别在25、28℃和35℃三个温度胁迫后,坛紫菜中共鉴定出13种总脂肪酸、14种游离脂肪酸和32种挥发性物质.当胁迫温度升高至28℃时,饱和脂肪酸和挥发性物质含量随胁迫温度升高而增加,而不饱和脂肪酸和游离脂肪酸含量则随胁迫温度升高而降低;当胁迫温度升高至35℃时,总脂肪酸、总游离不饱和脂肪酸和挥发性物质含量均随胁迫温度升高而降低.了解高温胁迫条件下总脂肪酸、游离脂肪酸和挥发性物质之间的转化,有助于了解坛紫菜抗高温胁迫机理和坛紫菜的健康栽培.

关键词：坛紫菜、高温胁迫、脂肪酸、挥发性物质、气相色谱-质谱法

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：浙江省自然科学基金项目LY17D060002;2015年度国家星火计划项目2015GA701027;浙江省科技厅公益项目2016C37090;宁波大学王宽诚幸福基金

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：191-198