纳豆芽孢杆菌固态发酵小米糠产抗氧化肽工艺优化

摘要：

为提高小米糠蛋白资源的利用率,为小米糠的深加工提供参考,采用纳豆芽孢杆菌对小米糠进行固态发酵以获得小米糠抗氧化肽.在单因素试验的基础上以小米糠发酵后水提液的总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)为指标,使用Plackett-Burman试验对发酵条件进行筛选,然后使用响应面法对发酵条件进行优化,并测定优化后小米糠水提液的多肽含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力.结果显示最适发酵条件为:小米糠平均粒径0.22 mm(60～80目)、菌液接种量0.4 mL(约108 CFU/mL)、初始pH 6.7、发酵时间26 h、发酵温度35℃.此条件下小米糠固态发酵后提取液的T-AOC实际值为(344.51±8.02)U/g小米糠,多肽提取量为(68.37±0.92) mg/g小米糠,清除DPPH自由基IC50为0.12 mg/mL.该研究表明,小米糠固态发酵条件经过优化后能够获得具有较高抗氧化能力的生物活性肽.

关键词：小米糠、纳豆芽孢杆菌、固态发酵、响应面法、抗氧化肽

所属期刊栏目：38

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费重点项目kyz201118

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：66-73